Кето кекс с лимон и стевия

Трябват ви само пет минути, за да забъркате този кето кекс с лимон и стевия! Печенето е по-дълго, но ви уверявам, че вкусът си заслужава чакането.

Необходими продукти:

Валерия предпочита да приготвя десерти с умерена сладост, затова смесва натуралните подсладители „Стевия за десерти и сладкиши“ и „Еритритол на прах“. Вие обаче можете сами да откриете оптималната за вас и вашето семейство степен на сладост. „Стевия за десерти и сладкиши“ е сладка 1:1 със захарта, така че смело можете да направите лимоновия кекс и само с този подсладител.
Купувам си кокосово мляко /крем/ в консерва. То е с висок процент мазнини. Когато се остави в хладилника за поне 8 часа, отгоре се образува една твърда бяла част, която е самата сметана. Отдолу остава вода.
С какво може да се замени кокосовата сметана?
С крема сирене, заквасена сметана, скир.

Формата се намазва с кокосово масло.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.
Към жълтъците се прибавят всички останали съставки.
Първо в едната купа се разбиват белтъците на сняг.
След това в друг съд се разбиват другите съставки. Така си спестявам миенето на бъркалките.
После с шпатула белтъците се добавят към жълтъците и се разбърква внимателно.
Сместа се изсипва във формата. Пекох кекса в предварително загрята фурна с вентилатор на 160 градуса за около 40-50 минути. Може да се пробва и без вентилатор на обикновена фурна на 180 градуса.
Поздравления вече имате готов кето кекс с лимон и стевия!

Да ви е сладко!

Авторска рецепта на Валерия Христова